115-春季班 1151F09-琥珀色的旅程：咖啡風味與實作探索
招生人數：20人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
本課程不需任何咖啡相關基礎，零基礎學員皆可參加。
建議具備對咖啡的好奇心與探索風味的興趣。
課程提供所需器材與材料，學員只需帶著開放心態與熱情參與。
適合想入門咖啡世界的學員，也適合已有基礎、希望加深感官體驗與實作技巧的咖啡愛好者。
需要準備的工具/軟體?
建議具備對咖啡的好奇心與探索風味的興趣。
課程提供所需器材與材料，學員只需帶著開放心態與熱情參與。
適合想入門咖啡世界的學員，也適合已有基礎、希望加深感官體驗與實作技巧的咖啡愛好者。
自備杯子及湯匙。
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與實作操作為主，搭配團體互動、小組活動及案例討論，課堂中提供個別指導與反覆練習，促進學員感官體驗與風味探索。
評量方式
學員出席率30%、實作能力20%、成果展演20%、小組互動30%
課程簡介
課程QR CODE網址
咖啡不只是飲品，而是一段溫潤的旅程，我們從咖啡豆子的故事出發，透過感官與實作，去發現風味背後的土地與人情，在每一次沖煮與品嚐之間，學會傾聽、理解，並創造屬於自己的琥珀色時光。
課程目標
1.學會分辨咖啡的香氣、風味與口感，培養感官敏銳度，建立自己的感官語言。
2.透過烘焙、沖煮與品飲練習，逐步建立實務能力。
3.認識咖啡從產地、品種到處理法的差異，連結背後的文化與土地，理解咖啡的故事。
參考書目
2.透過烘焙、沖煮與品飲練習，逐步建立實務能力。
3.認識咖啡從產地、品種到處理法的差異，連結背後的文化與土地，理解咖啡的故事。
作者：田口護、田口康一/譯者：龔亭芬(2021)。咖啡教父田口護 烘豆研究所。瑞昇出版社。
謝承孝(2023)。咖啡行者的全息烘焙法。崧燁文化出版社。
作者：Scott Rao/譯者：魏嘉儀(2021)。咖啡教父史考特烘豆實作聖經。方言文化出版社。
數位教材連結
謝承孝(2023)。咖啡行者的全息烘焙法。崧燁文化出版社。
作者：Scott Rao/譯者：魏嘉儀(2021)。咖啡教父史考特烘豆實作聖經。方言文化出版社。
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：新生收取200元
學生證遺失補收報名費200元
學生團體意外保險費：春200元、秋200元、暑100元(一學期僅繳一次)
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學生證遺失補收報名費200元
學生團體意外保險費：春200元、秋200元、暑100元(一學期僅繳一次)
1.費總計4500元(含上課手沖、杯測熟豆1500元/上課烘焙生豆1500元/器材使用與耗材、波爾水1500元，課程期間所有所需，學員無需額外準備)
2.場地費、電費一學期800元，開學後收取。
課程大綱
| 琥珀色的覺醒 | 1.介紹竹北社大與公民素養週 2.咖啡豆基礎知識（品種、產區、處理法） |
| 感官與濃度 | 感官描述表、強度分值解說 |
| 非洲產區體驗與五感感受 | 1.風味解析、初步品飲 2.增加五感視覺：觀察咖啡粉顏色、研磨度、沖煮過程層次和變化 3.增加五感嗅覺：聞乾香、悶蒸時的香氣、萃取中香氣變化 |
| 美洲產區體驗與五感感受 | 1.風味解析、初步品飲 2.增加五感觸覺：感受咖啡在口中的流動感、黏稠度、厚薄感 3.增加五感聽覺：以聲音感知萃取狀態，如水流聲等變化 |
| 亞洲產區體驗與五感感受 | 1.風味解析、初步品飲 2.增加五感味覺：風味分析、酸甜苦平衡、口感體驗 |
| 手沖實作：非洲 | 萃取操作、風味辨識 |
| 手沖實作：美洲 | 萃取操作、風味辨識 |
| 手沖實作：亞洲 | 萃取操作、風味辨識 |
| 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 烘焙理論基礎 | 機種認識、烘焙曲線、熱源與風壓 |
| 烘焙初體驗 | 三階段解析（脫水/梅納/發展）、火力與時間掌握 |
| 淺焙實作 | 保留明亮風味 |
| 淺焙杯測 | 杯測練習、風味描述 |
| 中焙實作 | 設計酸甜平衡 |
| 中焙杯測 | 杯測練習、風味描述 |
| 中深焙實作 | 建立苦甜結構 |
| 中深焙杯測 | 杯測練習、風味描述 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
Uislandscafe 嶼製商行
咖啡師
烘豆師
簡介：
咖啡師
烘豆師
olomo烘豆分享教學
新生醫護管理專科學校 咖啡演講
專長：
新生醫護管理專科學校 咖啡演講
我的專長為咖啡烘焙技術、手沖萃取、感官品評與咖啡教育訓練，擅長以實務導向結合競賽經驗進行教學與課程設計。研究領域則聚焦於烘焙曲線與杯測風味之關聯性、處理法對烘焙反應的影響，以及成人學習者在咖啡技能養成中的學習歷程與動機轉化。我致力於將專業知識轉化為可應用、可感受的學習內容，提升學員的技術水準與自信心。
擁有證照：
西元2016年 City Guilds 國際咖啡師證照(優異等級)
西元2020年 SCA精品咖啡協會國際烘豆師證照
西元2020年 日本皇家富士初階烘焙認證課程
西元2020年 SCA精品咖啡協會國際烘豆師證照
西元2020年 日本皇家富士初階烘焙認證課程
西元2020年 Booking 住客評價 9.5(歐佳家民宿)
西元2021年 好客民宿遴選(歐佳家民宿)
西元2021年 安心旅宿(歐佳家民宿)
西元2022年 豐潤盃烘豆賽 決賽九強
西元2023年 Coffee Review 咖啡評鑑 91分
西元2023年 Coffee Review 咖啡評鑑 93分
西元2023年 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會優選白金獎
西元2023年 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會優選白金獎
西元2023年 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會年度推薦獎章
西元2024年 OLOMO 烘豆大賽全國冠軍
西元2024年 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會優選白金獎
西元2024年 咖啡烘烘烘 烘豆競賽事7第四名
西元2024年 金杯獎 烘豆競賽 -玩家組 優勝
西元2024年 南投國姓「全國咖啡烘焙賽」第五名
西元2024年 川流盃手沖交流賽第三名
西元2025年 2025 Asia Rock n' Roast 冠軍
西元2025年 飛馬X貝拉國際烘豆賽第四名
西元2025年 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會優選白金獎
西元2021年 好客民宿遴選(歐佳家民宿)
西元2021年 安心旅宿(歐佳家民宿)
西元2022年 豐潤盃烘豆賽 決賽九強
西元2023年 Coffee Review 咖啡評鑑 91分
西元2023年 Coffee Review 咖啡評鑑 93分
西元2023年 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會優選白金獎
西元2023年 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會優選白金獎
西元2023年 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會年度推薦獎章
西元2024年 OLOMO 烘豆大賽全國冠軍
西元2024年 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會優選白金獎
西元2024年 咖啡烘烘烘 烘豆競賽事7第四名
西元2024年 金杯獎 烘豆競賽 -玩家組 優勝
西元2024年 南投國姓「全國咖啡烘焙賽」第五名
西元2024年 川流盃手沖交流賽第三名
西元2025年 2025 Asia Rock n' Roast 冠軍
西元2025年 飛馬X貝拉國際烘豆賽第四名
西元2025年 ITCE 國際茶咖啡品鑑大會優選白金獎
