115-春季班 1151C08-咖啡產區與實務探索之旅
招生人數：30人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
對於咖啡相關知識有興趣的朋友皆可報名，無需基礎能力。
咖啡產區上課地點：台北市北投區復興三路343號/北投 大屯29咖啡莊園
(請學員於上午10:00新北投捷運站集合，交通、場地清潔費用須由學員均攤。）
需要準備的工具/軟體?
咖啡產區上課地點：台北市北投區復興三路343號/北投 大屯29咖啡莊園
(請學員於上午10:00新北投捷運站集合，交通、場地清潔費用須由學員均攤。）
自備保溫杯或環保杯。
上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習。
評量方式
課間實體成品50%、小組分享20%、成果展演15%、課程參與15%
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程核心理念，希望提供給不同年齡層學員以淺顯易懂的教學方式，重新認識咖啡文化往第二專長精進。別於舊時代咖啡有苦澀味的既定印象，讓學員在每季課堂中了解與使用不同器材沖煮咖啡，實作後將會予每位學員適當的教學及操作建議。
課程目標
1.認識咖啡沖煮種類以及熟練手沖咖啡技巧。
2.整合整季課程研發個人特調咖啡飲品與鼻後嗅覺訓練。
3.建構咖啡風味輪記憶。
參考書目
2.整合整季課程研發個人特調咖啡飲品與鼻後嗅覺訓練。
3.建構咖啡風味輪記憶。
1.王稚雅(2022)。咖啡學堂：從豆子到杯子，精選101個你必須知道的咖啡知識。晨星出版社。
2.韓懷宗(2022)。第四波精品咖啡學：新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經。寫樂文化出版社。
3.張金堅、梁捨(2021)。一杯咖啡抗百病圖解聖經：從科學及醫學角度，剖析喝咖啡對你我健康的好處！。大樂文化出版社。
4.作者：朴營淳、朴曙瑛、崔宇成、金泰煥、朴時亨、安永瑞/譯者：林大懇(2023)。咖啡職人的養成：從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識，專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南。
數位教材連結
是否接受旁聽
2.韓懷宗(2022)。第四波精品咖啡學：新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經。寫樂文化出版社。
3.張金堅、梁捨(2021)。一杯咖啡抗百病圖解聖經：從科學及醫學角度，剖析喝咖啡對你我健康的好處！。大樂文化出版社。
4.作者：朴營淳、朴曙瑛、崔宇成、金泰煥、朴時亨、安永瑞/譯者：林大懇(2023)。咖啡職人的養成：從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識，專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南。
否
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：新生收取200元
學生證遺失補收報名費200元
學生團體意外保險費：春200元、秋200元、暑100元(一學期僅繳一次)
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學生證遺失補收報名費200元
學生團體意外保險費：春200元、秋200元、暑100元(一學期僅繳一次)
1.材料費3000元，於課程第一周繳交完畢。課程發放消耗性教材含以下：鮮果、花卉、砂糖、堅果、巧克力、6種類咖啡豆：日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、淺焙、深焙配方豆、4種礦泉水、咖啡生豆，於課堂中使用。【本次課程特別排定『咖啡產地之旅』，讓學員體驗『採摘咖啡鮮果』及『戶外烘豆』的樂趣，歡迎學員自備保溫杯將咖啡帶回品嚐。】
2.場地費、電費一學期800元/人，開學後收取。
課程大綱
| 基礎咖啡學 | 1. 講師自我介紹時間。 2. 淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。 |
| 如何處理 | 1. 詳解咖啡豆不同的發酵與乾燥過程、咖啡果實內部介紹、處理法。 2. 校外教學前行程核對及相關事宜確認。 |
| 咖啡產區之旅(一)咖啡生長環境講解 3/25(三)10:00-17:00 | 1. 咖啡樹分辨。 2. 咖啡種植環境介紹。 |
| 咖啡產地之旅(二)產區戶外烘豆課程 3/25(三)10:00-17:00 | 北投的29咖啡莊園，莊園主侯先生將親自導覽莊園及介紹咖啡樹的栽種，體驗產區戶外烘豆課程，第三週至第五週合併上課為一天。 |
| 咖啡產地之旅(三)咖啡的真實面貌 3/25(三)10:00-17:00 | 1.分辨圓豆、平豆、象豆的差別。 2.如何定義咖啡種植帶及產區差異性。 |
| 沖泡用水 | 1. 品水課程 : (1)探討水的軟硬度 (2)水中礦物質，如何造成咖啡萃取上的風味差異。 |
| 完美比例與感官探索 | 1. 手沖咖啡粉水比例說明、不同粉水比的口感差異實測。 2. 怎麼喝都喝不出水果的風味？本次課程講解如何運用人體感官分辨風味及滋味。 |
| 法蘭絨布使用說明 | 1. 介紹法蘭絨布沖煮特性、構造與歷史。 2.教導學員們絨布使用前的準備儀式。 |
| 公民論壇參與週 | 社大安排之講座或活動 |
| 手沖實務-日曬咖啡豆 | 1. 由講師示範法蘭絨布咖啡沖煮及講解日曬咖啡豆特性與咖啡風味，讓學員瞭解萃取過程的變因及變化。 2. 每位學員皆可實作，領取咖啡豆乙份。 |
| 手沖實務-水洗咖啡豆 | 1. 基本功練習：延伸上週咖啡沖煮課程，講解水洗咖啡豆特性與咖啡風味。 2. 每位學員皆可實作，領取咖啡豆乙份。 |
| 康普茶咖啡特調 | 天然發酵茶-康普茶，運用日曬咖啡豆特性結合康普茶，讓學員一同品嚐咖啡特調的有趣及延伸性。 |
講師介紹
徐加珊 講師
台北市 稻江商職咖啡講師、新竹市 竹松社大咖啡講師、台北市內湖、永和社大咖啡講師
簡介：
● 2023-09-01~2025-06-30 國立清華大學 竹松社區大學 咖啡講師 國立清華大學 南大校區 咖啡講師>>
● 2024-09-01~2025-06-30 台北市 永和社大咖啡講師 咖啡講師 福和國中 咖啡講師>>
● 2024-09-01~2025-06-30 台北市 內湖社大咖啡講師 咖啡講師 內湖高工 咖啡講師>>
專長：
● 2024-09-01~2025-06-30 台北市 永和社大咖啡講師 咖啡講師 福和國中 咖啡講師>>
● 2024-09-01~2025-06-30 台北市 內湖社大咖啡講師 咖啡講師 內湖高工 咖啡講師>>
咖啡拉花
手沖咖啡
咖啡飲品研發
感官訓練
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