114-秋季班 1143E05-麵麵相聚-酥糕漿證照與創意伴手禮
招生人數：20人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
須年滿15歲方能參加檢定考試報名，所以希望學習者年滿15歲以上。
需要準備的工具/軟體?
圍裙、自備盛裝器皿、止滑鞋、長褲
上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
評量方式
學員出席率20%、實體作品30%、成果展演20%、小組分享30%
課程簡介
課程QR CODE網址
認識中式麵食製作原理與技術結合，製作經典傳統中式酥糕漿皮點心和創意造型組合成伴手禮品；並以中式麵食檢定之術科技術訓練，期許學員人人能取證，增進技能專長進而提升競爭力與創業雙贏。。
課程目標
1.增加食品安全衛生觀念的品質管制及品質保證觀念養成。
2.認識中式麵食多項產品原物料特性，製作各具風味的中式點心。
3.培養對各類中式酥糕漿皮類產品與伴手禮點心的創意烘焙技術。
參考書目
2.認識中式麵食多項產品原物料特性，製作各具風味的中式點心。
3.培養對各類中式酥糕漿皮類產品與伴手禮點心的創意烘焙技術。
廣懋編輯小組（2020）。中式麵食丙級。台中：廣懋圖書出版社
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
博愛國中家政教室場地費600元
無
其他費用
報名費：新生收取200元
學生證遺失補收報名費200元
學生團體意外保險費：春200元、秋200元、暑100元(一學期僅繳一次)
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學生證遺失補收報名費200元
學生團體意外保險費：春200元、秋200元、暑100元(一學期僅繳一次)
1.書籍：450元/本。參考書目：中式麵食乙丙級技能檢定演練酥油皮麵類、糕漿皮麵類第4版。文字復興書股份有公司。
3.材料費約：4800元/每人（多退少補）。麵粉類一批、奶油類一批、蛋類、乳品料、豆沙一批等其它材料。
課程大綱
| 開課週 水果果醬 | 認識竹北社大，課程大綱介紹後並宣導竹北社大輕鬆學習快樂斜槓技術養成，課程衛生安全注意事項 |
| 糕皮麵食-鳳梨酥與融入式教學 | 酥皮製作與鳳梨醬和在水果果乾運用 |
| 糕皮麵食-桃酥 | 漿皮糕皮特性分析,桃酥造型變化 |
| 糕漿皮麵食-台式、廣式月餅 | 糕漿皮月餅特性與內餡比例演算與製作 |
| 酥油皮麵食-蛋黃酥 | 酥皮製作特性比例演練計算 |
| 酥油皮、糕皮麵食-蛋黃酥、桃酥 | 檢定題組 蛋黃酥、桃酥製程特性演練計算 |
| 酥油皮、糕皮麵食-蘇式豆沙、鳳梨酥 | 檢定題組 蘇式豆沙、鳳梨酥製程特性演練計算 |
| 酥油皮、糕皮麵食-菊花酥、台式月餅 | 檢定題組 菊花酥、台式月餅製程特性演練計算 |
| 公民素養週 | 社大安排之講座或活動 |
| 酥油皮、糕皮麵食-綠豆椪、廣式月餅 | 檢定題組 綠豆椪、廣式月餅製程特性演練計算 |
| 伴手禮-花形鳳梨酥 | 造型鳳梨酥餅皮特色與花形造型設計製作 |
| 伴手禮-低糖綠豆糕 | 綠豆糕特性、造型創意製作比例演算 |
| 伴手禮-造型蛋黃酥 | 造型蛋黃酥特性與內餡製作比例演算 |
| 伴手禮-百花酥 | 各種花型酥的特色製作比例演算 |
| 伴手禮-堅果盾牌西餅 | 堅果焦糖和盾牌西餅製作比例演算 |
| 伴手禮-南棗核桃糕 | 年節首選軟糖煮製比例製作 |
| 伴手禮-雙味牛軋糖 | 年節首選硬糖煮製比例製作 |
| 成果展週 | 學員分享學習成果 |
講師其他相關課程
| 星期一晚上 | 中餐烹調丙級  |
講師介紹
心禾日手作坊負責人
簡介：
● 2012-08-01~2018-08-31 餐飲/觀光 講師 大華科技大學 餐飲管理系與觀光管理系，烘焙西點/異國料理/食物製備原理等課程教授>>
專長：
創意糕點製作/開店輔導/成本控制經營管理
擁有證照：
中式麵食加工－酥糕漿皮乙級
中餐烹調－葷食乙級
烘焙食品－麵包西點蛋糕乙級
中餐烹調－葷食乙級
烘焙食品－麵包西點蛋糕乙級
西元2021年 2021WORD FOOD TREND FAIR Award Flower Jelly Flower GOLD
彭冠榕 講師
心禾日手作坊
簡介：
救國團中西餐烘焙教學
新竹產業工會果凍花課程助教
專長：
新竹產業工會果凍花課程助教
中西餐烹調
烘焙食品
果凍花藝術
清酒相關講學
擁有證照：
烘焙食品
果凍花藝術
清酒相關講學
西元2008年 中餐烹調(葷食
西元2008年 調酒
西元2009年 烘焙食品(麵包
西元2015年 中式麵食(酥油皮/糕漿皮
西元2019年 SSI清酒侍酒師
西元2019年 WSET清酒第一級認證
西元2019年 SSI國際唎酒師
西元2022年 C級果凍花藝術師認證
西元2022年 韓國韓式裱花認證
西元2022年 SSI燒酎唎酒師
西元2023年 JSA日本酒品鑑師
西元2008年 調酒
西元2009年 烘焙食品(麵包
西元2015年 中式麵食(酥油皮/糕漿皮
西元2019年 SSI清酒侍酒師
西元2019年 WSET清酒第一級認證
西元2019年 SSI國際唎酒師
西元2022年 C級果凍花藝術師認證
西元2022年 韓國韓式裱花認證
西元2022年 SSI燒酎唎酒師
西元2023年 JSA日本酒品鑑師
西元2019年 和心酒藏-萬作之花盲飲季軍
西元2022年 美國密西根MSN-花卉果凍花季軍
西元2022年 桃園創意美學-立體果凍花動態銅牌
西元2022年 桃園創意美學-韓式裱花裝飾蛋糕銀牌
西元2023年 美國密西根MSN-花卉果凍花季軍
西元2022年 美國密西根MSN-花卉果凍花季軍
西元2022年 桃園創意美學-立體果凍花動態銅牌
西元2022年 桃園創意美學-韓式裱花裝飾蛋糕銀牌
西元2023年 美國密西根MSN-花卉果凍花季軍
